凤翔县地方特产：西府牌腊驴肉

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       腊驴肉，又叫卤驴肉、五香驴肉、腊香驴肉，是关中西府凤翔县著名的传统风味小吃，其中的腊钱肉，以奇特味美而驰名全国，荣获国家优质产品称号。
　　
　　腊驴肉是由商周时代宫廷内“膳用六牲”演变发展而来，已有3000多年的历史。凤翔县早在商周时期就曾经是成周兴王之地，嬴秦创霸之区，是关中西部政治、经济、文化中心。历史上从先秦建都以后的各个朝代，均为州、郡、府、路之治所。公元1941年后，陇海铁路建成通车，凤翔作为关中西部的中心地位被宝鸡所取代。
　　
　　自古以来，凤翔的秦川牛、关中驴较有名气。常言道：“驴肉不多，全凭证个爪爪。”这里说的可不是驴蹄子，而指的是4条驴腿子。腊驴腿肉就是4个大腿上的几块好肉，在明清时期以凤翔城关铁沟村所产的最为上品，人们食后赞其为“天上的龙肉，地上的驴肉”。
　　
　　烹调方法；腌、卤煮
　　
　　味型：十香味
　　
　　原料：鲜驴肉50kg，食盐1.8kg，硝水2.5kg，花椒1kg，料酒1kg，白糖1kg，酱油2kg，整大葱、鲜姜块各1kg，桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、砂仁、山奈、荜拨、甘草、肉蔻共1.5kg。
　　
　　制作工艺：
　　
　　1、将驴子宰杀后，剔去骨头，把肉挂在架子上晾冷，淋尽血水。将肉切成条块，用竹签在肉上扎许多小孔，分层装入缸瓮中，每层加撒食盐和硝水。装好后在上边压上大石块。
　　
　　2、驴肉腌过10多天后，取出挂在阳光下暴晒，等其阴干，再用石块压榨，挤出其中的水分，用沸水将腌驴肉焯1次。
　　
　　3、大锅中添入松木水，将焯过水的驴肉放入浸没，加入调味品和装入香料的调料包，用文武火炖卤煮熟，捞出晾冷。再将肉块在高温原汁油汤中提浸多次，表面呈现霜状小油团即成。
　　
　　风味特点：色泽深红鲜亮，酥烂香浓味美，制作方法精细，传统名食保健。
　　
　　继承创新：用此法还可制成香辣驴肉、麻辣驴肉、怪味驴肉、芝麻驴肉、芥末驴肉等品种。

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